Контактный телефон: 8(3843)73-68-11

Практика

Новая продукция

Фа-фонд Горький шоколад

Фа-фонд "Горький шоколад"

 

Цвет:
  шоколадный
Вкус:
  горький шоколад
Состав:  
  сахар,какао-порошок с содержанием жира 10-12%, загуститель Е1414, желатин,декстроза, соль поваренная пищевая, ароматизатор Шоколад  идентичный натуральному, краситель пищевой Е150с 



  Порядок использования:


500г смеси, 625г кипяченной охлажденной воды температурой 30-37 0С, 1700 - 2500 г заменителя молочных сливок (крем на растительных маслах).

   Количество заменителя молочных сливок берется, в зависимости от желаемой конечной структуры крема: для стабилизации и укрепления кремов, придания им желаемых вкусов -  рекомендуется брать максимальное количество, (2500г), для получения более плотного суфле, предназначенного под глазировку гелем – рекомендуется брать минимальное количество заменителя (1700-2000) г.

Смешать смесь с водой. Крем на растительных маслах, охлажденный до 5-70С в течение 10-12 часов, взбить на умеренной скорости до полуготовности. Не взбивать сливки долго. Добавить в полувзбитый крем приготовленную смесь фонда с водой, быстро перемешать на средней скорости. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр. Окончательную структуру крем приобретает после 3-4 часа хранения в холодильнике или 1-2  часа  в морозильнике.

 


Кремы с добавлением Фа-фондов экономичны, прекрасно сохраняют форму при замораживании-размораживании, имеют более высокую плотность, стабильны в нарезке

Яндекс.Метрика