Смесь сухая для пончиков "Фа Пончик"
| Цвет: | |
| светло- желтый | |
| Состав: | |
| мука пшеничная хлебопекарная в/с, сыворотка молочная сухая, эмульгаторы, загуститель, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин», куркума молотая, регулятор кислотности, ферменты |
«Фа Пончик» – универсальная концентрированная смесь для приготовления дрожжевых пончиков различной формы (традиционные круглые- «берлинеры», колечки, треугольники и пр.). Пончики можно готовить с разным содержанием сдобных ингредиентов.
Порядок использования:
Основной рецепт:
В таблице приведены возможные рецептуры теста для пончиков (соответственно и различной себестоимостью на 1 кг теста) и характеристика полученных круглых пончиков.
Смешать все ингредиенты. Воду для замеса брать холодную или комнатной температуры. Температура вымешанного теста должна быть 25-26 °С. Вымешивать в тестомесильной машине -3-5 мин на 1-ой скорости, 7-10 мин - на 2-й скорости. Получить тесто средней консистенции, гладкое, эластичное. Дать отлежаться 5-10 минут. Разделать тесто по 50 г, округлить, выложить на противень, обильно посыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф. Расстойка около 40-60 минут при температуре 30-35 °С и влажности 70%. После расстойки оставить пончики в условиях цеха на 8-10 минут для образования корочки (заветривания). Выпекать во фритюре (температура 170-180 °С), начиная с верхнего слоя (где нет муки). Режим и время выпечки: 3 минуты с одной стороны, 3 – с другой и, снова, - 1 минуту с первой стороны. После выпечки выложить пончики на противень (лучше - на решетку) для стекания масла с гладкой поверхности пончика. После стекания жира изделие можно начинять, отделывать поверхность (пудрой, помадой и т.д).
Дополнительные способы использования смеси:
Смесь Фа Пончик можно использовать как улучшитель любого вида сдобного дрожжевого теста в количестве 30-50 грамм на 1 кг муки при ускоренных способах тестоведения (т.е. разделывать изделия надо уже через 10-15 минут после окончания замеса теста). Ингредиенты, содержащиеся в смеси Фа Пончик, вызывают интенсификацию (ускорение) технологических процессов. Поэтому, при ускоренном способе тестоведения, использование смеси Фа пончик позволяют получить сдобные изделия, сопоставимые или превосходящие по качеству те изделия, которые получаются при традиционных, медленных способах тестоведения.