Фа-фонд со вкусом сметаны
| Цвет: | |
| белый | |
| Вкус: | |
| кисломолочный, сливочный | |
| Состав: | |
| сахар, молоко цельное сухое, сыворотка молочная сухая, декстроза, загуститель Е1414, желатин, регулятор кислотности Е330, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному «Сметана» |
Порядок использования:
500 г смеси, 625 г кипяченной охлажденной воды температурой 30-37 0С, 1700 - 2500 г заменителя молочных сливок (крем на растительных маслах).
Количество заменителя молочных сливок берется, в зависимости от желаемой конечной структуры крема: для стабилизации и укрепления кремов, придания им желаемых вкусов - рекомендуется брать максимальное количество, (2500г), для получения более плотного суфле, предназначенного под глазировку гелем – рекомендуется брать минимальное количество заменителя (1700-2000) г.
Смешать смесь с водой. Крем на растительных маслах, охлажденный до 5-7 0С в течение 10-12 часов, взбить на умеренной скорости до полуготовности. Не взбивать сливки долго. Добавить в полувзбитый крем приготовленную смесь фонда с водой, быстро перемешать на средней скорости. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр. Окончательную структуру крем приобретает после 3-4 часа хранения в холодильнике или 1-2 часа в морозильнике.
Кремы с добавлением Фа-фондов экономичны, прекрасно сохраняют форму при замораживании-размораживании, имеют более высокую плотность, стабильны в нарезке