Рецепт Анна Павлова
Состав/Ингредиенты
Белковый п/ф:
Сухая белковая смесь "Алиса"
100 гр.
Вода
165 гр.
Сахар-песок мелкий
260 гр.
Крем- чиз :
Сливочное масло 82.5%
150 гр.
Сахарная пудра
140 гр.
Сыр творожный "Cremettе"
440 гр.
Смородиновое конфи:
Вишня с/м /Смородина с/м
150 гр.
Сахар-песок
10 гр.
Инвертный сироп
10 гр.
Пектин термообратимый NH
2 гр.
Вода
10 гр.
Описание
Классика мирового кондитерского искусства. Мы готовим нашу «Павлову» по традиционному рецепту: невесомое безе на нашей смеси "Алиса" для той самой «тягучей» сердцевины, шапочка из нежного сливочного крема и россыпь свежих ягод по сезону.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовка: Смешайте «Алису» с водой (40°C) и оставьте на 10 минут для набухания.
Сахар: Всыпьте сахар, перемешайте и подождите 7 минут до его растворения (если сахар крупный).
Взбивание: Начните с малых оборотов, постепенно наращивая скорость. Взбивайте 5–7 минут до устойчивых белых пиков и полного растворения сахара.
Формовка: С помощью кондитерского мешка отсадите «завитки» на силиконизированный пергамент.
Выпекание: Выпекайте при 90–100°C (без конвекции) 60–120 минут. Готовое изделие должно быть твердым снаружи с хрустом при нажатии и мягким внутри.
Охлаждение: Оставьте в выключенной печи на 15–30 минут, затем достаньте и дайте окончательно остыть в течение 2 часов.
Шаг 2:
Масло сливочное холодное порубить на "кубики"и взбить с сахарной пудрой "добела". После внести сыр творожный холодный и перемешать до однородности крема . Долго не перемешивать . Крем готов. Переложить в кондитерский мешок с насадкой зарытая звезда М1.
Шаг 3:
Смородину или вишню , переложить в сотейник, добавить воды . Уварить, пробить блендором. Соединить сахар-песок и пектин , ввести в уваренную смородиновую/вишневую массу "дождиком" и еще проварить 2-3 мин. Переложить остывать в емкость и накрыть пленкой в контакт.