Смесь «Фа Шу» и «Фа Эклер» для заварных полуфабрикатов

Смеси (100%) для простого и быстрого приготовления заварного полуфабриката (профитроли, эклеры, кольца, чуррос и т.д.). 

Позволяют получить заварной полуфабрикат «холодным» способом без заваривания муки; тесто имеет «короткую» структуру, легко отсаживается из кондитерского мешка или отсадочной машиной; изделия имеют хороший объем с выраженной внутренней полостью; выпеченные изделия обладают приятным вкусом, напоминающим вкус заварных полуфабрикатов, полученных традиционным способом.

Смесь для заварного полуфабриката «Фа Шу»

Порядок использования: Смесь – 1000 г, яйцо – 1760 г, вода (t 20-30°C) – 520-530 г, растительное масло – (760-1100 г). В дежу внести жидкие компоненты (вода, яйцо), затем смесь «Фа Шу» и перемешивать лопаткой на средней скорости 10-17; затем внести растительное масло тонкой струйкой и перемешивать еще 3-5 минут до образования однородного теста. Отсадить зубчатой насадкой. Выпекать 25-30 минут при температуре воздуха в печи 160-180°С и минимальной конвекцией.

Смесь для заварного полуфабриката «Фа Эклер»

Порядок использования: Смесь Фа Эклер-1000 г, яйцо куриное- 1670 г, вода (температура 20-30°С)-1130 г, масло растительное- 430 г. Все компоненты загрузить в дежу. Перемешать лопаткой 1-2 минуты на медленной скорости, затем на средней 8-12 минут - до образования однородной массы и появления блеска. Отсадить зубчатой насадкой. Выпекать с постоянным паром – 20-25 минут при температуре 200-210°С или без пара 18-25 минут при температуре 190-180°С.

Состав: Мука специализированная, крахмал пшеничный, мука пшеничная хлебопекарная в/с («Фа Шу»), соль, разрыхлитель, сахар («Фа Эклер»), эмульгатор («Фа Эклер»), регулятор кислотности («Фа Шу»).

Срок годности: 12 месяцев.

Упаковка: Мешок 10 кг, 20 кг.