Рецепт Эклеры с кокосовым кремом и конфитюром манго - маракуйя
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура:
Заварной п\ф
505 гр.
Ванильный крем
600 гр.
Конфитюр "Манго - макаруйя" с кусочками
120 гр.
Крем-покрытие "Шокодель" миндаль
379 гр.
Заварное тесто :
Смесь Фа Шу
125 гр.
Яйца куриные
220 гр.
Масло растительное рафинированное
95 гр.
Вода питьевая (20°С)
65 гр.
Крем Кокосовый:
Смесь сухая "Садко ваниль"
100 гр.
Вода питьевая
200 гр.
Паста "Радуга" Кокос
100 гр.
Растительные сливки "Беллария "
200 гр.
Описание
Воздушный эклер с бархатным кокосовым кремом и сочным центром из манго и маракуйи. Десерт обладает умеренной сладостью и оставляет приятное освежающее послевкусие.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Заполнить заварные п\ф кремом и конфитуром, заглазировать подогретым "Шокодель, убрать в холодильник на стабилизацию.
Шаг 2:
Все ингредиенты, кроме масла соединить и перемешать с помощью насадки лопатка на средней скорости примерно 15 минут, потом добавить масло и смешать до однородной консистенции в течение 2 минут. Выпекать при Т 165 градусов, строго с закрытым шибером(заслонкой) в подовой печи на протяжение всей выпечки (около 30 минут). В конвекционной печи, особенно при не полной загрузке, рекомендуем включать увлажнение около 50% на первые 5 минут выпечки.
Шаг 3:
Смесь сухую "Садко" соединить с водой и взбить в течение 3-4 минут. Сливки взбить до состояния "сметаны", соединить и перемешать до однородного состояния. Добавить пасту "Радуга" Кокос и перемешать до однородной массы.