Рецепт Мадлен
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура:
Тестовой п/ф
1248 гр.
Конфитюр "Деликатесный" Малина К
150 гр.
Ягодная начинка
320 гр.
Глазурь кондитерская "Шокомилк"
65 гр.
Тестовой п/ф:
Мука пшеничная в/с
280 гр.
Фа маффин "Нью-Йорк ванильно-сливочная"
100 гр.
Маргарин для песочного теста
334 гр.
Сахар-песок
120 гр.
Продукт медовый "Солнечный"
100 гр.
Яйцо куриное
314 гр.
Ягодная начинка :
Ягода замороженная
119 гр.
Вода питьевая
119 гр.
Сахар-песок
70 гр.
Загуститель "Медея"
30 гр.
Кислота лимонная кристаллическая
1 гр.
Описание
Пирожное «Мадлен» — утонченная французская классика, которая покоряет с первого кусочка. Эти миниатюрные бисквиты в форме морских раковин обладают неповторимой текстурой: слегка хрустящие снаружи и невероятно мягкие, воздушные внутри.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Отсадить в силиконовые формы по 26 г. Тестовой заготовки. Внутрь отсадить ягодную начинку. Разогреть печь до 200 °С и выпекать при Т 175 °С 13 минут. После выпечки полностью остудить. Заглазировать глазурью "Шокомилк"
Шаг 2:
Маргарин растопить и охладить до 50 °С добавить сироп, и яйца и перемешать до однородной консистенции. Муку смешать со смесью и сахаром, всыпать в жидкую смесь. Перемешать и отсадить в силиконовые формы по 26 г. Тестовой заготовки.
Шаг 3:
Залить замороженную ягоду водой, предусмотренной по рецептуре и довести до кипения. Перенести полученную водо-фруктовую массу в смеситель. Смешать хорошо сухие ингредиенты: Сахар, Загуститель «Медея», лимонную кислоту. При перемешивании на медленной скорости (месильный орган – лопатка) – постепенно всыпать сухую смесь в водо-фруктовую массу. Перемешивать на медленной скорости до образования равномерно перемешанной начинки. Температура водо-фруктовой массы перед внесением сухих ингредиентов не имеет значения (горячая, тёплая, остывшая..). В 1 Мадлен по 3-4 г. ягодной начинки.