Рецепт Пирожное муссовое Клубника
Состав/Ингредиенты
Песочная основа :
Мука пшеничная в\с
325 гр.
Улучшитель для песочного теста "Кукифабис"
15 гр.
Сахар-песок
125 гр.
Маргарин для песочного теста
200 гр.
Яйцо куриное
50 гр.
Мусс клубничный :
Смесь сухая для суфле и муссов "Фа Фонд" Клубничный
50 гр.
Вода питьевая
60 гр.
Сметана 20%
100 гр.
Сливки растительные
170 гр.
Клубничное компоте :
Клубника замороженная
110 гр.
Пюре клубники
110 гр.
Лимонного сока
5 гр.
Пектин Fa NH
4 гр.
Сахар-песок
40 гр.
Ванильное кремю :
Глазурь кондитерская "Шокомилк" белая№33
180 гр.
Греческий йогурт 6%
300 гр.
Желатин листовой
10 гр.
Глюкозный сироп ФСД
30 гр.
Сливки растительные
100 гр.
Шлейф :
Сухая смесь для геля горячего нанесения "Блюм"
10 гр.
Вода питьевая
100 гр.
Сахар-песок
40 гр.
Желатин листовой
10 гр.
Краситель Kreda-WG Коралловый
1 гр.
Описание
Это пирожное — как маленькое путешествие в Париж, прямо на вашей тарелке.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Сахар взбить в маргарином до белой пышной пены, ввести яйца и взбить еще раз. Затем внести сухие ингредиенты и перемешать. Убрать в холодильник на 12 часов.
Шаг 2:
Смесь сухую смешать с горячей водой и перемешать до гладкого состояния. Затем добавить сметану, полностью объединив 2 массы. Охлажденные сливки взбить до состояния сметаны и добавить в клубнично-сметанный крем, объединить две массы. Выложить мусс в форму, постучать, чтоб вышли пузыри воздуха.
Шаг 3:
Смешать сахар с пектином. Всыпать дождиком в пюре до 40 ⁰С, постоянно помешивая венчиком. Довести пюре до кипения. Добавить мелко порезанную клубнику и сок лимона. Разлить по формам и заморозить.
Шаг 4:
Сливки довести до кипения с сиропом глюкозы, добавить набухший желатин. Вылить на глазурь, обязательно пробить ручным блендером. Остудить и добавить греческий йогурт. Залить в формы.
Шаг 5:
Сухую смесь перемешать с сахаром и дождиком всыпать в кипящую воду, кипятить 1-2 минуты. Замоченный желатин добавить в горячую смесь, добавить краситель и вылить на железный противень.