Рецепт Кекс "Маковый"
Состав/Ингредиенты
Метод Танчжун:
Мука пшеничная в\с
60 гр.
Молоко 3,2%
240 гр.
Основное тесто :
Танчжун
300 гр.
Мука пшеничная в\с
900 гр.
Улучшитель "Мультиэффект"
28 гр.
Основное тесто:
Сахар-песок
100 гр.
Соль пищевая
18 гр.
Дрожжи сухие инстантные
14 гр.
Молоко 3,2%
300 гр.
Яйца куриные
150 гр.
Маргарин молочный 82%
180 гр.
Маковая начинка :
Сухая маковая начинка "Глория ЭКО"
200 гр.
Вода питьевая
100 гр.
Сводная рецептура :
Метод Танчжун
300 гр.
Основное тесто
1200 гр.
Маковая начинка
300 гр.
Сахарная нетающая пудра "Бархатная"
30 гр.
Описание
Нежный, ароматный маковый кекс — идеальное сочетание воздушного теста и сочной маковой начинки. Обладает насыщенным сливочным вкусом с легкими нотками ванили. Идеален к утреннему кофе или чаю, долго остается свежим.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Соединить молоко и муку в сотейники, нагрейте до 65°С при постоянном перемешивании. Накройте плёнкой " в контакт" и охладите.
Шаг 2:
Добавьте все ингредиенты, кроме соли и маргарина в чашу миксера. Смешайте до однородного состояния.
Добавьте соль и месите на средней скорости 10 минут.
Медленно маргарин и вымесите тесто до глютенового окна, 15-25 минут.
Переложите тесто в чистую, смазанную маслом миску и выдержите 1 час при температуре около 75°F/24°C.
После расстойки тесто нужно раскатать, нанести маковую начинку и свернуть рулетом.
Шаг 3:
Соединить и перемешать до однородной консистенции.