Рецепт Торт Медовый
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура:
Коржи медовые
2667 гр.
Ягодное конфи
345 гр.
Сметанный крем
1542 гр.
Клубника свежая
500 гр.
Медовые коржи :
Соль
6 гр.
Сахар-песок
450 гр.
Мука пшен. в/c
1200 гр.
Яйцо куриное
360 гр.
Сироп медовый "Солнечный"
330 гр.
Разрыхлитель "Фанорм"
21 гр.
Масло сливочное 82,5 %
300 гр.
Сметанный крем :
Сливки растительные /натур.
700 гр.
Сметана 25 %
700 гр.
Сахарная пудра
110 гр.
Загуститель "Медея"
30 гр.
Ванилин
2 гр.
Ягодное конфи :
Пюре вишневое
150 гр.
Пюре красная смородина
150 гр.
Сахар - песок
30 гр.
Крахмал кукурузный
15 гр.
Описание
Торт Медовик — лёгкость в каждом слое. Нежные медовые коржи и нежнейший сметанный крем. Отсутствие плотного покрытия делает десерт визуально воздушным и современным. Идеальный баланс традиционного вкуса и стильной ресторанной подачи.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовить водяную баню. В емкости смешать масло сливочное, медовый сироп "Солнечный", сахар-песок, соль, яйца и поставить эту смесь нагреваться на водяную баню. Когда масса объединится и нагреется до 70 С, добавить разрыхлитель "Фанорм" постоянно перемешивая. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Снять с водяной бани и дать остыть . Перемешать с мукой . Тесто должно быть слегка липкое , мукой тесто не забивать. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. После часа поделить тесто . Каждую часть раскатать так , чтобы можно было бы вырезать желаемую форму. Раскатанное тесто , хорошо проткнуть вилкой по периметру и выпечь при температуре 180 С , продолжительность выпечки 4-5 мин. Выпекаем до равномерного , золотистого цвета.
Шаг 2:
Сливки взбить . Смешать сахарную пудру, ванилин и загуститель "Медею". В чашу миксера положить сметану и перемешанные сухие ингредиенты. Взбить на средних оборотах .Аккуратно перемешать две массы и сделать крем.
Шаг 3:
Ягодные пюре переложить в сотейник. Сахар-песок и крахмал перемешать и добавить к ягодной массе , проварить всё вместе до загустения. Проблендировать до однородности. Переложить после полного остывания в кондитерский мешок и убрать в холодильник.