Рецепт Торт "Сникерс"
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура :
Шоколадный полуфабрикат
760 гр.
Шоколадный крем для торта
1150 гр.
Крем для выравнивания
730 гр.
Соленая карамель
233 гр.
Нуга-суфле
725 гр.
Арахис жареный
100 гр.
Крем -покрытие "Шокодель" Шоколадное
180 гр.
Шоколадный полуфабрикат :
"Фа маффин шоколадный экстра"
100 гр.
Яйцо куриное
120 гр.
Сахар -песок
160 гр.
Молоко ультрапастер. 3,2%/Вода
120 гр.
Растительное масло
120 гр.
Мука пшеничная в/с
140 гр.
Шоколадный крем для торта :
Сливки животные 33%
300 гр.
Творожный сыр
600 гр.
Сахарная пудра ФСД
50 гр.
Глазурь "Шокомилк" №88
200 гр.
Соленая карамель:
Сахар-песок
100 гр.
Сливки животные 33%
100 гр.
Масло сливочное 82,5%
30 гр.
Соль пищевая
3 гр.
Нуга-суфле/ Белковая основа :
Белковая смесь "Алиса"
100 гр.
Нуга-суфле/ Белковая основа :
Вода питьевая (40 ⁰С)
165 гр.
Сахар-песок
100 гр.
Нуга-суфле/ Сироп :
Вода питьевая
90 гр.
Нуга-суфле/ Сироп:
Сахар-песок
100 гр.
Глюкозный сироп ФСД
30 гр.
Нуга-суфле/ Стабилизатор:
Желатин гранулированный
15 гр.
Вода для набухания
75 гр.
Нуга-суфле/ Наполнитель:
Крем-покрытие "Шокодель" Фундук
25 гр.
Арахис соленый жаренный
25 гр.
Соленая карамель №2:
Сахар-песок
150 гр.
Сливки животные 33%
200 гр.
Масло сливочное 82,5%
56 гр.
Глюкозный сироп
76 гр.
Соль пищевая
3 гр.
Нуга-суфле №2 / Белковая основа :
Белковая смесь "Алиса"
100 гр.
Вода питьевая (40 ⁰С)
165 гр.
Сахар-песок
100 гр.
Нуга-суфле №2 / Сироп :
Сахар-песок
180 гр.
Вода питьевая
270 гр.
Агар-агар
10 гр.
Нуга-суфле №2 / Наполнитель:
Крем-покрытие "Шокодель" Фундук
50 гр.
Масло сливочное 82,5%
140 гр.
Арахис соленый жаренный /фундук жар.
35 гр.
Описание
Торт «Сникерс» — это идеальное сочетание насыщенного шоколадного вкуса и контрастных текстур.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Сборка торта осуществляется в кольце диаметром 18 см в следующем порядке: 1)бисквит +часть крема шоколадного нанести тонким слоем по периметру коржа - в середине выложить обжаренный арахис (50 г ) с карамелью и закрыть бортиком из крема; 2)бисквит +часть шоколадного крема тонким слоем +нуга + арахис с карамелью; 3) бисквит. Торт перед выравниванием должен постоять в холодильнике 6-8 ч в кольце . Достать торт из формы и выровнять кремом . По желанию покрыть торт готовым крем-покрытием ( выровненный торт должен постоять в холодильнике 1,5-2 ч). Оформить торт "в стиле" СНИКЕРС.
Шаг 2:
Смешать венчиком все жидкие ингредиенты в миксере на медленной скорости, добавить сахар-песок и перемешать в течении 1-3 минут. Затем всыпать оставшиеся сыпучие компоненты. Выпекать: большие изделия в кольцах: 35-45 минут при температуре 160-170 С в зависимости от конструкции печи. Остудить в течение 5/6часов. Разрезать на 3 части. Готовый бисквит переложить в пищевую пленку и можно хранить в холодильнике.
Шаг 3:
Сыр с сахарной пудрой пробить лопаткой. Сливки взбить до мягких пиков. Ввести растопленную глазурь, предварительно довести растопленную массу до рабочей температуры , примерно Т 35-37⁰С и перемешать до объединения аккуратно.
Шаг 4:
В сотейнике с толстым дном растворить сахар и довести до карамельного цвета, не перемешивая. Сливки довести до кипения и потихоньку добавлять в растопленный сахар. Охладить при комнатной Т , добавить сливочное масло и соль, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт"
Шаг 5:
1. Соединить в деже белковую смесь "Алиса" и воду, хорошо перемешать и дать время для набухания белков(10 минут). После набухания высыпать сахар и начать взбивать, добавляя сироп. 2. Соединить и уварить до кипения, затем влить тонкой струйкой в белковую основу. 3. Все соединить и оставить для набухания минут на 5. Растопить в микроволновой печи, добавить во взбившейся белок.4. Крем-покрытие растопить, добавить фундук и все вместе добавить в белковую смесь. Перемешать. Залить в кольцо и убрать в холодильник.
Шаг 6:
Сливочное масло холодное порубить на кусочки и перемешать с сахарной пудрой лопаткой в миксере. Добавить холодный сыр и перемешать "недолго" до полного объединения. Крем переложить в кондитерский мешок.
Шаг 7:
В сотейнике с толстым дном нагреть глюкозный сироп, сахар-песок и довести до карамельного цвета. Сливки довести до кипения и потихоньку добавлять в растопленную сахарную массу. Охладить при комнатной Т , добавить сливочное масло и соль, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт".
Шаг 8:
1. Соединить в деже белковую смесь "Алиса" и воду, хорошо перемешать и дать время для набухания белков(10 минут). После набухания высыпать сахар и начать взбивать . 2. В сотейник налить холодную воду и агар-агар и довести до кипения. Кипятить 1-2 мин до полного растворения агара ( до гладкости).Уварить до кипения, затем влить тонкой струйкой в белковую основу. Крем-покрытие перемешать со сливочным маслом комнатной температуры , добавить орехи и все вместе добавить в белковую смесь. Перемешать. Залить в кольцо и убрать в холодильник.