Рецепт Ватрушка сдобная
Состав/Ингредиенты
Дрожжевое тесто :
Мука пшеничная в\с
1000 гр.
Дрожжи хлебопекарные сухие
13 гр.
Соль пищевая
10 гр.
Сахар-песок
180 гр.
Маргарин молочный 82%
140 гр.
Меланж
60 гр.
Улучшитель "Фа Эксперт" панеттоне
10 гр.
Вода питьевая *
420 гр.
Начинка Сырная:
Сыр творожный
300 гр.
Фа Ваниль
1 гр.
Загуститель "Медея"
25 гр.
Пудра сахарная
50 гр.
Сводная рецептура :
Дрожжевое тесто
1833 гр.
Сырная начинка
376 гр.
Лепестки арахиса
100 гр.
Вишня с/м
200 гр.
Загуститель "Медея"
75 гр.
Пудра сахарная нетающая "Бархатная"
75 гр.
Описание
Наша сдобная ватрушка — это идеальное сочетание пышного, воздушного дрожжевого теста и щедрой порции нежной сырной начинки. Мы выпекаем её по традиционному рецепту, чтобы корочка получалась золотистой, а мякиш — мягким и ароматным.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовка сырья : маргарин, меланж должны быть холодными . В дежу т/м отвесить все сырье и улучшитель "Кукифабис" , кроме маргарина и замесить тесто до четкого выраженного глютенового окна. Затем поэтапно ввести маргарин и продолжать замес теста до гладкого состояния. Оставить тесто на брожение 1 час. Разделить тесто на куски, округлить и оставить на предварительную расстойку 8-10 мин. Примечание *: количество воды на замес теста будет зависеть от водопоглотительной способности муки . Длительность замеса теста будет зависеть от конструкции тестомеса.
Шаг 2:
Творожный сыр смешать со всеми ингредиентами кроме загустителя "Медея", в миксере с помощью насадки лопатки до объединения в однородную массу. В конце добавляем загуститель и перемешиваем до готовности примерно 1 мин.
Шаг 3:
Тестовую заготовку отвесить по 80 гр, подкатать в круг. Полученные тестовые заготовки отправить в шкаф окончательной расстойки на 30-40 мин. После расстойки делаем углубление в центре заготовки в помощью скалки и из кондитерского мешка отсаживаем крем в углубление по 45 гр. Укладываем вишню с/заранее обваленную в загустителе, сверху на крем и по краям обсыпаем лепестками арахиса. Выпекать изделия в заранее разогретой пекарной камере до 190 С. Выпекаем при 180 ⁰С примерно 12-14 мин . Охлажденные изделия посыпаем нетающей сахарной пудрой.