Рецепт Рецепт "Дубайского" шоколада
Состав/Ингредиенты
Дубайский шоколад:
Тесто "Катаифи"
150 гр.
Масло сливочное 82,5 %
40 гр.
Паста "Тахини" ( кунжут.паста)
25 гр.
Паста десертная концентрированная "Радуга фисташко-ореховая"
140 гр.
Глазурь кондитерская "Шокомилк" темная 77
230 гр.
Глазурь кондитерская "Шокомилк" белая 22
170 гр.
Тесто "Катаифи" п\ф:
Мука пшеничная в/с
90 гр.
Крахмал кукурузный
50 гр.
Вода
170 гр.
Растительное масло
12 гр.
Описание
Дубайский шоколад — это изысканное лакомство ручной работы. В его основе лежит молочный или тёмный шоколад, который служит обрамлением для уникальной начинки. Начинка представляет собой сложную композицию из фисташковой пасты, теста катаифи — восточного лакомства, внешне похожего на тонкую вермишель, обжаренную до хруста, и тахини — кунжутной пасты. Благодаря тахини начинка приобретает кремовую структуру, терпкий аромат и насыщенное послевкусие.Всё это украшено разноцветными кондитерскими «брызгами», что делает дубайский шоколад не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Для приготовления этого знаменитого лакомства мы предлагаем вам альтернативный, бюджетный и простой в приготовлении рецепт. А также предлагаем Вам рецепт Теста "Катаифи"
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Тесто "Катаифи" нарезаем и обжариваем на растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Даем время, чтобы тесто хорошо "остыло".
К охлажденному тесту добавляем два вида паст: фисташку, тахини. Перемешиваем аккуратно.
Шаг 2:
Заранее подготавливаем формы (формы необходимо промыть, высушить и "натереть" спиртовым раствором для сохранения глянца готового корпуса.)
На дно формы можно нанести хаотичные узоры зеленой глазурью «Шокомилк» (со вкусом фисташки) и оранжевой (со вкусом апельсина).
Растапливаем глазурь импульсами в СВЧ постоянно перемешивая.
Соединяем.
Шаг 3:
Заливаем форму для шоколада глазурью, температурой 32-33С, аккуратно распределяем по периметру формы, охлаждаем.
После полного застывания корпуса шоколада, выкладываем начинку.
Выравниваем кондитерской паллетой.
Охлаждаем 5 мин.
Шаг 4:
Заливаем растопленной глазурью до полного заполнения формы.
Охлаждаем 2 часа. Вынимаем из формы.
Количеством пасты "Тахини" регулируется вкуса, который вы хотите получить на "выходе" (от 25-40г. на рассчитанное количество). С увеличением количества кунжутной пасты - начинает появляться "Халвичный вкус".
Шаг 5:
БОНУС! Рецепт Теста "Катаифи"
Все ингредиенты смешать.
Пробить блендером.
Далее закрыть получившееся тесто пищевой пленой в "контакт" на 10-15 мин.
Шаг 6:
Рецепт Теста "Катаифи"
Пропустить тесто через сито и переложить в кондитерский мешок. Проколоть "иголкой" небольшое отверстие. На разогретую , сухую сковороду "по спирали" выложить тесто на 30-40 секунд.
Снять готовое тесто силиконовой лопаткой. Дать остыть.
