Рецепт торта Cake Box: кокосовый бисквит и шоколадный мусс
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура :
Бисквитный п\ф
950 гр.
Фруктовый соус
245 гр.
Мусс шоколадный
695 гр.
Хрустящий слой кокосовый
320 гр.
Бисквитный п\ф:
Смесь сухая "Фа Маффин со вкусом кокоса"
125 гр.
Сахар-песок
200 гр.
Мука пшеничная в/с
175 гр.
Молоко 3,2% /Вода
150 гр.
Масло растительное
150 гр.
Яйцо куриное
150 гр.
Фруктовый соус :
Пюре "Манго-маракуйя"
200 гр.
Вода питьевая
15 гр.
Сахар-песок
20 гр.
Смесь сухая Загуститель "Медея"
10 гр.
Мусс шоколадный:
Глазурь кондитерская "Шокомилк" 88
120 гр.
Вода горячая
120 гр.
Животные сливки 33%
380 гр.
Сахар-песок
20 гр.
Покрытие-крем "Шокодель" шоколадно-ореховое
40 гр.
Желатин листовой
15 гр.
Хрустящий слой кокосовый :
Тесто "Катаифи"
200 гр.
Масло сливочное 82,5%
70 гр.
Паста десертная концентрированная "Радуга кокосовая"
30 гр.
Кокосовая стружка
20 гр.
Описание
CAKE BOX— ультрамодный формат индивидуального десерта, сочетающий в себе эстетику премиального торта и удобство порционного пирожного. Представьте себе изысканное пирожное, сочетающее в себе эстетику премиального торта и удобство порционной подачи. Этот десерт в стакане покоряет с первого взгляда и становится звездой любого застолья. Cake Box — это не просто рецепт, а настоящий кулинарный тренд. Наш рецепт кейк бокс раскрывает все секреты идеального баланса текстур и вкусов. Основой служит нежный кокосовый бисквит, который мы пропитываем по вашему желанию. Следующий слой — воздушный шоколадный мусс, приготовленный на 33% сливках и качественной глазури "Шокомилк". Но настоящая изюминка — это хрустящий слой из обжаренного теста Катаифи в сочетании с кокосовой пастой, который добавляет десерту уникальную текстуру. Завершает композицию яркий фруктовый соус из манго и маракуйи, придающий свежесть и легкую кислинку. По этому рецепту вы легко соберете свой идеальный торт в коробочке. Он идеально подходит для продажи в кондитерских, как эффектный десерт на заказ или ля уютного домашнего чаепития. Узнайте, как приготовить торт в боксе, который удивит даже самых искушенных гостей!Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Бисквитный полуфабрикат порезать по размеру бокса/стаканчика. По желанию можно использовать дополнительную пропитку для бисквита. Выложить на дно бокса бисквит, затем немного шоколадного мусса, потом хрустящий слой, снова мусс. Украсить кейк бокс фруктовым соусом/конфи.
Шаг 2:
Соединить все жидкие ингредиенты с сахаром, перемешать до полного растворения частичек сахара. После этого ввести муку и смесь. Перемешать до однородного состояния. Выпекать слоем 0,5 см на пергаменте при Т 185⁰С 5-7 минут.
Шаг 3:
Медею развести в холодной воде. В сотейник отвесить пюре манго-маракуйя, сахар-песок и раствор загустителя. Проварить до нужной густоты соуса. Охладить.
Шаг 4:
Охлажденные сливки взбить до сметанообразной консистенции. В сотейник отвесить горячую воду, сахар-песок. Перемешать. Потом добавить глазурь "Шокомилк" и крем-покрытие "Шокодель" и растопить на водяной бане до однородной консистенции. Желатин замочить в холодной воде заранее. Растопленный желатин ввести в шоколадную массу. Затем в получившуюся массу (температура не выше 35 С) аккуратно ввести сливки.
Шаг 5:
Тесто порубить на мелкую фракцию. Масло сливочное нагреть в сотейнике и выложить "порубленное "тесто". Обжарить до золотистой корочки на среднем огне. Остудить полученную массу. Внести пасту десертную и перемешать.
